Beslenme Uzmanı Öğr. Gör. Kübra Şahin, lahana turşusunun tokluk hissini artırdığını, bağırsak sağlığını desteklediğini ve kilo kontrolüne katkı sunduğunu belirtiyor.
Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Görevlisi Kübra Şahin, lahana turşusunun probiyotik içeriği ve besin değeriyle ilgili önemli değerlendirmelerde bulundu.
Türk mutfağında köklü bir gelenek
Turşunun Türk mutfağındaki yerinin tarihsel ve kültürel açıdan çok güçlü olduğuna dikkat çeken Kübra Şahin, “Hem tarihsel hem de sosyo-kültürel açıdan değerlendirildiğinde oldukça önemli ve köklü bir yere sahiptir. Turşu yapımı ve tüketimi Türk toplumunun beslenme alışkanlıklarının ayrılmaz bir parçasıdır. Türk mutfak kültüründe hem besinsel hem de kültürel açıdan zengin bir mirasın temsilcisidir.” dedi.
Geleneksel koruma yöntemleri sayesinde özellikle kış aylarında önemli bir besin kaynağı olan turşuların, fermantasyon süreciyle uzun süre saklanabildiğini belirten Şahin, “Fermente bir ürün olduğu için probiyotik özellikler taşıdığı da bilinmektedir. Türk sofralarında hemen her yemekle birlikte turşu sunmak yaygın bir gelenektir.” ifadelerini kullandı.
Lahana turşusu neden bu kadar yaygın?
Lahana turşusunun Türkiye’nin birçok bölgesinde benimsenmesinin tarımsal ve ekonomik nedenleri olduğunu vurgulayan Kübra Şahin, lahananın fermantasyona son derece uygun bir sebze olduğuna işaret etti.
Şahin, “Lahana, fermantasyona son derece uygun bir yapıya sahiptir ve turşu olarak uzun süre bozulmadan saklanabilir. Özellikle sonbahar ve kış aylarında Türkiye’nin birçok bölgesinde bol miktarda yetişmesi, Karadeniz’den İç Anadolu’ya, Trakya’dan Doğu Anadolu’ya kadar geniş bir coğrafyada lahana turşusunun yaygınlaşmasını sağlamıştır.” dedi.
Maliyetinin düşük olması sayesinde halk arasında kolayca tüketilebildiğini ifade eden Şahin, lahana turşusunun etli yemekler, kuru fasulye, nohut ve pilav gibi ana yemeklerle uyumlu bir lezzet sunduğunu da dile getirdi.
Probiyotik gücü fermantasyondan geliyor
Lahana turşusunun en dikkat çeken özelliklerinden birinin probiyotik içeriği olduğunu belirten Kübra Şahin, fermantasyon sürecinin bu noktada belirleyici rol oynadığını söyledi.
“Lahana turşusu, laktik asit fermantasyonu ile oluşur. Bu süreçte faydalı bakteriler devreye girer ve lahana üzerindeki doğal şekerleri fermente ederek laktik asit üretir. Bu durum hem turşunun korunmasını sağlar hem de yararlı bakteri içeriğini artırır.” diyen Şahin, yüksek posa içeriğinin de bağırsak sağlığına katkı sunduğunu vurguladı.
Şahin, “Lahana, yüksek posa içeriği sayesinde bağırsak florası için uygun bir ortam oluşturur. Posa, probiyotik bakterilerin beslenmesi için gerekli olan prebiyotik etkiyi sağlar.” ifadelerini kullandı.
Diğer turşulara göre daha dayanıklı
Lahana turşusunun fermantasyon sürecinin diğer sebze turşularına göre daha uzun sürdüğünü belirten Kübra Şahin, bu özelliğin dayanıklılığı artırdığını söyledi.
“Lahana turşusu, salatalık veya havuç turşusuna kıyasla daha uzun süre fermantasyona dayanabilmektedir. Salatalık ve havuç turşuları daha kısa sürede olgunlaşırken, dokuları da daha çabuk yumuşamaktadır.” dedi.
Tok tutuyor, kilo kontrolüne katkı sağlıyor
Lahana turşusunun kilo kontrolü ve metabolizma üzerindeki etkilerine de değinen Kübra Şahin, düşük kalorili ve posa açısından zengin yapısının öne çıktığını vurguladı.
“Lahana turşusu düşük kalorili ve posa açısından zengindir. Bu özellikleri sayesinde tokluk hissi sağlar ve aşırı yemeyi önlemeye yardımcı olur.” diyen Şahin, posa içeriğinin sindirimi yavaşlatarak kan şekeri dalgalanmalarını dengelediğini ifade etti.
Probiyotiklerin metabolizma üzerindeki rolüne dikkat çeken Şahin, “Turşuda bulunan probiyotik bakteriler bağırsak mikrobiyotasının dengelenmesine destek olur. Sağlıklı bir bağırsak florası bağışıklık sistemi için de oldukça önemlidir.” dedi.
Fermente besinlerin enerji harcaması ve yağ metabolizması üzerindeki etkilerine de değinen Şahin, “Lahana turşusunun içerdiği vitamin ve mineraller de genel metabolik işlevler için gerekli desteği sağlar.” sözleriyle değerlendirmesini tamamladı.
