Yumurtayı haşlamak çoğu kişinin çok basit gördüğü bir mutfak rutinidir. Ancak profesyonel şeflere göre yumurtayı kaynatarak pişirmek, istenmeyen dokulara ve gri renkli sarılara yol açıyor. Ustalara göre mükemmel sonuç veren yöntem, yumurtayı kaynatmadan, yalnızca sıcak suda bekleterek pişirmekten geçiyor.
Bu basit ama etkili teknik, yumurtanın hem dokusunu hem tadını tamamen değiştiriyor.
Şefler neden kaynar suda haşlama yapmıyor?
Profesyonel aşçılar geleneksel haşlama yönteminin üç temel soruna yol açtığını belirtiyor:
1. Yüksek sıcaklık yumurta beyazını lastik gibi yapar
Su kaynadığında sıcaklık 100°C’ye çıkar. Bu şiddetli ısı, yumurta aklarının çok hızlı büzülmesine ve sertleşmesine neden olur. Sıcak ama kaynamayan su ise yumurta akını yumuşak, ipeksi ve homojen tutar.
2. Sarının etrafında istenmeyen gri halka oluşur
Sarıdaki gri kenar, demir ve kükürdün yüksek ısıdaki reaksiyonundan kaynaklanır. Kaynamayan suda pişirme, bu kimyasal reaksiyonu engeller ve sarı renginin parlak kalmasını sağlar.
3. Daha az çatlak ve sızıntı oluşur
Şiddetli kaynayan su, yumurtaların birbirine çarpmasına neden olur ve kabuklar çatlayabilir. Yumuşak pişirme yöntemi yumurtayı korur.
Şeflerin gizli numarası: Buzlu su şoku
Profesyoneller için mükemmel haşlamanın ikinci sırrı, soğuk su şokudur.
Yumurta sıcaktan çıkar çıkmaz buzlu suya alınır.
Bu işlem:
-
Yumurta akını sıkıştırır,
-
Ak ile iç zar arasındaki bağı zayıflatır,
-
Kabukların zahmetsizce soyulmasını sağlar.
Profesyonel şeflerin yumurta haşlama yöntemi (Adım adım)
1. Yumurtaları tencereye yerleştirin.
2. Üzerini soğuk suyla tamamen kaplayın.
3. Suyu kaynatın.
4. Kaynayınca ocağı kapatın.
5. Tencerenin kapağını kapatın.
Pişirme süresini seçin:
-
6 dakika: Yumuşak sarılı
-
9 dakika: Orta pişmiş
-
12 dakika: Tam sert
6. Yumurtaları hemen buzlu suya alın.
Bu yöntemle kokusuz, kolay soyulan, sarısı pürüzsüz ve beyazı lastik gibi olmayan mükemmel yumurtalar elde etmek mümkün.
