Ege mutfağının özel tatlarından biri olan kabak çiçeği dolması, tazeliğini sabah erken saatlerde toplanan çiçeklerden alıyor. İçinde pirinç, soğan, kuş üzümü ve çam fıstığı gibi malzemelerin yer aldığı zeytinyağlı harçla hazırlanan bu dolma, hem görsel hem de lezzet açısından sofralara renk katıyor.
Malzemeler
(30 adet dolma için)
12 adet kabak çiçeği (yıkanmış, kurutulmuş)
1,5 su bardağı sıcak suda bekletilip süzülmüş pirinç
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
½ çay kaşığı tuz, karabiber, yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
½ avuç ince kıyılmış dereotu
¾ su bardağı sıcak su (iç harç için)
1 su bardağı sıcak su (pişirme için)
Hazırlanışı
Soğanı zeytinyağında karamelize ettikten sonra pirinç ve baharatlarla kavurun. Kuş üzümü, çam fıstığı ve dereotunu ekleyip sıcak suyla harcı pişirin.
Kabak çiçeklerini dikkatlice ayıklayıp iç harcı fazla doldurmadan yerleştirin. Uçlarını nazikçe kapatın. Dolmaları tencereye dizin, üzerine zeytinyağı ve sıcak su ekleyin, ağırlık için bir tabak koyup kapağını kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin.
Püf noktası
Kabak çiçekleri çok narindir, bu yüzden erken saatlerde toplanmalı ve dolma içi fazla doldurulmamalıdır. Aksi halde pişerken çiçekler yırtılabilir.
Servis önerisi
Dolmalar, ılık veya soğuk servis edilebilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilip, pul biber serpilebilir. Yanında limon dilimleriyle sunulduğunda lezzeti daha da artar.
Ege’nin bu zarif ve özel lezzeti, sofralara hem hafiflik hem de şıklık katıyor. Kabak çiçeği dolması, narin yapısıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
