Sonbahar, doğanın bereket mevsimi olarak ormanları gizli hazinelerle dolduruyor. Bu dönemde toprak ve çam ormanlarının zemininde ortaya çıkan nadir mantarlardan biri, adını son yıllarda sıkça duyduğumuz Mlecza Rydz, yani çam süt mantarı. Kilosu 2000 TL’ye kadar çıkan fiyatıyla adeta altınla yarışıyor.
Doğanın uyanış mevsimi ilkbahar ise, sonbahar bereketiyle öne çıkıyor. Ağustos ayında belirmeye başlayan Mlecza Rydz, ekim sonuna kadar iğne yapraklı ormanlarda toplanabiliyor. En sık çam ağaçlarının diplerinde ve orman eteklerinde rastlanan bu mantarın kabuğundaki canlı turuncu rengi, üzerindeki eşmerkezli halkalar ve kesildiğinde akan turuncu sütü, onu diğer mantarlardan ayıran en belirgin özellikler arasında.
Gurmelerin yeni favorisi
Avrupa mutfağında “doğanın altını” olarak adlandırılan Mlecza Rydz, yoğun aroması, meyvemsi kokusu ve hafif sütlü dokusuyla gurme restoranların menülerinde kendine yer buluyor. Bu yıl Avrupa pazarında kilosu 40 Euro’ya, yani yaklaşık 2000 TL’ye kadar yükseldi. Uzmanlar, bu yüksek fiyatın mantarın az bulunması, mevsimlik olması ve yalnızca taze olarak tüketilebilmesinden kaynaklandığını belirtiyor.
Türkiye’de de yetişiyor
Mlecza Rydz yalnızca Orta Avrupa’ya özgü değil. Türkiye’de Karadeniz, Trakya ve Marmara bölgesindeki çam ormanlarında benzer türleri doğal olarak yetişiyor. Bazı bölgelerde “çam mantarı” veya “kanlıca mantarı” olarak bilinen bu türler, hem görsel hem de lezzet açısından Mlecza Rydz ile büyük benzerlik gösteriyor. Ancak uzmanlar, yanlış türlerin tüketilmesinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurguluyor:
“Emin olunmayan hiçbir mantar toplanmamalı, zehirli türlerle karıştırılma riski çok yüksek.”
Zengin besin değeriyle öne çıkıyor
Mlecza Rydz, lezzeti kadar besin değeriyle de dikkat çekiyor. Protein, demir, fosfor ve B vitamini bakımından zengin olan mantar, bağışıklık sistemini destekliyor, enerji veriyor ve düşük kalorili oluşuyla diyet listelerine de dahil ediliyor.
Bulanlar gerçekten çok şanslı
Sınırlı bir dönemde görülen Mlecza Rydz, hem doğada gezen mantar meraklıları hem de restoran şefleri için adeta bir hazine. Ormanlarda rastlamak kolay olmasa da bu yıl kilosu 2000 TL’ye kadar çıkan mantar, bulanlara hem lezzet hem kazanç sağlıyor.
