Resmi Gazete’de yayımlanan yeni düzenlemeyle birlikte restoran, kafe ve pastanelerde müşterilerden “servis ücreti, masa ücreti ve kuver” adı altında ek ücret alınması uygulaması sona erdi. Karar, tüketici açısından ek maliyetlerin kaldırılması olarak değerlendirilirken, sektör temsilcileri bunun menü fiyatlarına zam olarak yansıyabileceği uyarısında bulundu.
Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) Bodrum Temsilcisi Yiğit Girgin, söz konusu değişikliğin özellikle personel maliyetleri ve işletme kârlılığı üzerinde doğrudan etkisi olacağını söyledi.
“İşletmeler maaş politikasını yeniden gözden geçirecek”
Servis ve kuver ücretlerinin birçok işletmede personel gelir modelinin parçası haline geldiğini belirten Girgin, düzenleme sonrası yeni bir denge arayışı doğacağını ifade etti. Girgin, şu değerlendirmede bulundu:
“Sektörün en büyük zorlukları arasında, restoran personelinin maaş politikaları geliyor. Servis ve kuver ücretiyle personel memnuniyetini sağlayan işletmelerin maaş politikasını yeniden gözden geçirmesi gerekecek. Müşterilerden alınan servis ücreti ve bahşişler personel arasında kademeye göre dağıtılıyordu. Türkiye, servis ücretini gelir kalemine dönüştüren ender ülkelerinden birisi. Şimdi bu gelir kalemi de ortadan kalktı. Bu durum fiyatların artmasına ve personel sayısının azaltılmasına da yol açabilir. Dünyada tarım enflasyonu düşerken ülkemizde ise artış söz konusu. Maliyetler dengelenirse, restoran işletmeleri fiyat artışlarını daha kontrollü yapabilir. Türkiye’de her artışın hemen tüketiciye yansıması, işletmeler açısından sıkıntı yaratabilir” dedi.
Fiyatlara yüzde 10–20 zam beklentisi
Girgin, servis ve kuver geliri ortadan kalkan işletmelerin oluşacak farkı doğrudan ürün fiyatlarına yansıtabileceğini belirterek, menülerde yüzde 10 ile 20 arasında artış görülebileceğini dile getirdi. Düzenlemenin kısa vadede tüketici lehine görünse de, orta vadede fiyatlara yansıma ihtimalinin yüksek olduğuna dikkat çekiliyor.
Turizmde hedef yakalandı, detay çağrısı geldi
Açıklamasında turizm verilerine de değinen Girgin, turist davranışlarında da değişim yaşandığını söyledi. Yabancı ziyaretçilerin giderek daha fazla son dakika rezervasyonuna yöneldiğini belirten Girgin, 2025 yılı performansına ilişkin şu ifadeleri kullandı:
“Ziyaretçi sayısı 64 milyon ve gelirlerin ise 65,2 milyar dolara çıkmasıyla beklentilerin yakalandı. Ancak bu veriler tek başına yeterli değil ve turist sayısının yanı sıra; turistin harcama düzeyinin ve kaldığı sürelerin de detaylı bir şekilde açıklanması gerekiyor” dedi.
Yeni düzenlemenin ardından hem yeme-içme sektöründe fiyat politikalarının hem de personel ücretlendirme modellerinin yeniden şekillenmesi bekleniyor.
