Ramazan ayının gelişiyle birlikte iftar sofralarında şerbetli ve ağır tatlıların yerini daha hafif, sütlü lezzetler almaya başladı. Bu lezzetlerin başında ise kuşkusuz, "Ramazan'ın gülü" olarak bilinen güllaç geliyor. Hem pratik hazırlanışı hem de ferahlatıcı aromasıyla dikkat çeken güllaç, doğru süt sıcaklığı ve dinlendirme süresiyle tam bir lezzet şölenine dönüşüyor.
Güllacı diğer tatlılardan ayıran en önemli özellik, yapraklarının inceliği ve sütün sağladığı hafifliktir. Peki, kıvamı yerinde bir güllaç için nelere dikkat etmeli? İşte adım adım hazırlık süreci:
Püf Noktası: Sütün Sıcaklığına Dikkat!
Güllacın hamurlaşmaması için sütün ne çok sıcak ne de soğuk olması gerekir. İdeal olan, sütün şekeri eritecek kadar ısındıktan sonra "yoğurt mayalama" sıcaklığından biraz daha ılık olmasıdır. Eğer süt çok sıcak olursa yapraklar erir ve lapa olur; soğuk olursa sütü çekmez.
Kat Kat Gelen Lezzet
Güllaç yapraklarının parlak kısmının üste bakması, tatlının daha şık görünmesini sağlar. Her katın eşit şekilde ıslanması, yaprakların arasında kuru yer kalmaması önemlidir. Ceviz içini sadece orta kata serpmek, tatlının sütünün kararmasını önleyen küçük ama etkili bir hiledir.
